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笛声从被加盟商反收购到本土No1Boston

2020-09-16 08:41:06来源:励志吧0次阅读

从被加盟商反收购到本土No.1,Boston Pizza对出海中餐本地化有何启示
[ 亿欧导读 ] Boston Pizza是加拿大范围最大的休闲餐饮品牌,在加拿大有390多家分店。Boston Pizza能够具有如今的影响力和国民度,与品牌和当地文化结合的不无关系。

在中国,说起披萨,肯定很多人都会联想起必胜客。但在加拿大,有一家披萨品牌更为人熟知,它就是Boston Pizza Restaurant&Sports Bar。Boston Pizza连续17年入选加拿大最佳管理公司,是加拿大规模最大的休闲餐饮品牌。

1964年,希腊裔移民Gus Agioritis在加拿大创建了第一家Boston Pizza。虽然店名为Boston Pizza,但实际上这家店和美国城市Boston并没有关系。但由于披萨的口味不错,再加上和运动酒吧结合的形式吸引了大批当地体育爱好者,此后Boston Pizza生意红火,开启了特许经营之路。第一位特许经营商,是来自于原加拿大皇家骑警的Jim Treliving。此后十年内,Jim和另一位商业伙伴会计师George Melville搭档开出了16家门店。

1983年,Jim Treliving和George Melville作为特许经营商收购了Boston Pizza。他们建立了系统的运营标准,并进行了品牌形象的全面升级,使Boston Pizza从披萨小餐馆进化成优良休闲餐厅。1986年,Boston Pizza成为加拿大世博会官方披萨供应商,借此登上了世界舞台。尔后Boston Pizza在加拿大全国范围内迅速扩大,并在2000年打开了美国市场,之后在美国和墨西哥持续发展。20Ella女人味十足(资料图)15年之后,Boston Pizza的新店开始往黄金地段——飞机场、商场等区域扩展。

今天,Boston Pizza已有390多家分店,仍保持着每年5-8家的开店速度,续写其五十多年来的餐饮传奇。在北美众多的披萨品牌中,Boston Pizza为什么能脱颖而出?

多元选择,有趣体验

Boston Pizza的招牌是手压面团披萨,这本没什么稀奇,但其菜单的20种披萨中,每一种都提供一系列肉类、蔬菜、奶酪和浇汁的选择,使消费者可以自由组合自己喜欢的口味。除披萨之外,Boston Pizza还提供100多种各色菜品,优质的意大利面、汉堡、烤鸡肉等多元的就餐选择也成为了顾客选择B确认全民股东的知情权oston Pizza的理由之一。

在丰富的菜单背后,是Boston Pizza对菜品创新的延续寻求。每一个季度,Boston Pizza都会推出新品,或是创新原有菜品。

在披萨包装的创新上,Boston Pizza也是绞尽脑汁。2018年父亲节,Boston Pizza就推出了一款限量懒人披萨盒,这款限量披萨盒可以瞬间折叠成床上小桌,方便懒人在床上吃披萨。在此之前,Boston Pizza也有过一些奇特的创意,比如2016年推出的“食物保护罩”,是一个一侧开口的透明方盒,罩在食物上避免同伴偷吃。这些创意可能并不会广泛流行,但给顾客带来了独特的就餐体验。

体育酒吧风格

除在产品上的延续创新,Boston Pizza的体育酒吧风格也大受欢迎。实际上,北美的许多休闲餐饮连锁都采取餐厅+酒吧的情势,但Boston Pizza与体育之间的联尤其密切。

2014年,Boston Pizza运动酒吧就推出温哥华最大的300寸屏幕,供球迷欣赏体育赛事。

2017年,Boston Pizza开始引入露天卡座和包含12块屏幕的视频墙。屏幕不但会播放所有重要的赛事,还会展示当地的体育新闻、排行榜和其他有趣的内容,以鼓励客人放下手机,享受用餐环境。

除了大费周章为酒吧安装先进的数字屏幕,2017年Boston Pizza推出Team HQ数字计划,旨在将体育赛队与餐厅联系起来。体育队队员可以免费在门店用餐,进行赛后庆祝活动。每个赛队在餐厅有10初始积分,而顾客在移动端点餐时可以勾选自己支持的队伍,为赛队加分。这个计划使得各个赛队的粉丝之间构成了点餐竞争,提高营收的同时也大大提升了品牌知名度。

此外,Boston Pizza的新餐厅还采用了移动预订、查看等待时间和支付等新技术手段;可伸展组合式座椅,根据人数自由改变座椅数量;厨房视频系统,可以更快速地处理定单。这些改变都使得顾客的用餐体验更加方便快捷。

对于西餐正餐来讲,仅仅售卖酒水是不够的,调酒是其中非常重要的一部分,这也是西餐厅普遍结合酒吧的原因。就连休闲餐厅,也多结合运动酒吧,迎合年轻人对体育赛事的热爱。加拿大最大的中餐连锁Mandarin Restaurant,早就意识到了酒吧的重要性,在每家门店都开设自己的酒吧。美国的P.F.Chang’s也聘请了专业的调酒师。中餐厅要在看似不起眼的酒水和甜点上下工夫,才能让当地人宾至如归。

“比上不足,比下有余”

相比于当地其他主打披萨的餐厅,Boston Pizza的表现可谓十分亮眼。同为加拿大领军Pizza品牌的Pizza Pizza和Pizza Nova,虽然披萨饼种类也很多,但这些小型外送披萨快餐店,与中档休闲餐厅Boston Pizza定位不同,菜品种类、品牌影响力都不能与Boston’s等量齐观。Boston Pizza相对高端的品牌形象使其在众多披萨店中脱颖而出。

另一方面,与来自南方的麦当劳、赛百味等传统快餐巨头相比,Boston Pizza依旧难以望其项背。由于相对披萨来讲,随吃随走的汉堡仍然是人们更加普遍的选择。在麦当劳等纷纭发力的外送业务方面,Boston Pizza也并没有优势。当人人都爱Boston’s的运动酒吧,注定了堂食是这家餐厅的主要消费场景。

结语

正如BostonPizza自己所说,它的核心竞争力来自于对顾客体验的重视和不断提升,以及成功的市场营销打造的品牌影响力。随着快餐品牌层出不穷,加拿大市场逐步饱和,Boston Pizza也在寻求海外发展,以应对未来的挑战。

Boston Pizza能够拥有如今的影响力和国民度,与品牌和当地文化结合的不无关系。如今,第四次中餐出海潮来袭,Boston Pizza或许能够给到出海中餐品牌些许启示。亿欧餐饮认为,中餐出海,走出去的不只是菜品,更考验中餐企业文化的包容性和因地制宜的适应力。

编辑:冀玉洁

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