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油泼面怎样做最好吃在家也能做出正宗的味道略

2020-10-15 22:27:05来源:励志吧0次阅读

油泼面怎样做最好吃在家也能做出正宗的味道 作为北方人,每天离不开面食,而且是变着花样来做面食,其中属于面条的做法就不下几十种。除常常做打卤面、炸酱面、焖面、凉面外;最近又迷上了陕西的油泼面...

作为北方人,每天离不开面食,而且是变着花样来做面食,其中属于面条的做法就不下几十种。除常常做打卤面、炸酱面、焖面、凉面外,最近又迷上了陕西的油泼面。可能有人会问,是不是是由于看了张艺谋的电影陈《3枪拍案惊奇》后,喜欢上的。是啊!一部《3枪拍案惊奇》电影,火了东北二人转,也火了陕西油泼面。而我却是由于,之前常常去我们这儿的西安风味小吃店吃。去年暑假又去了趟陕西,吃了很多当地的小吃,很适合我们北方人的口味。特别是油泼面让我念念不忘。

主料

面粉、黄豆芽、油菜

辅料

盐、味精、辣椒面、生抽、醋、葱、植物油

油泼面的做法步骤

1. 面粉里要加适当食盐,这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状,再把面揉成光滑的面团。揉面时,要多揉几遍。揉好后,覆盖保鲜膜,饧面30分钟左右。时间长点效果更好。

2.把醒好的面用擀面杖擀平,在面片的中间用擀面杖轧出一道印,将面依照前面轧的印儿扯开,取一条,双手捏住两边,边抻边在案板上摔打,渐渐将面片抻开抻长。

作为北方人,每天离不开面食,而且是变着花样来做面食,其中属于面条的做法就不下几十种。除经常做打卤面、炸酱面、焖面、凉面外;最近又迷上了陕西的油泼面...

3.把油菜择洗干净。芽菜洗净,去皮。葱切花,蒜捣成蒜泥。把生抽、味精、盐、醋放在碗里,调成调味汁,备用。

4.锅里放水置火上,水开后,把油菜,芽菜都焯熟,捞出,过凉水。捞出铺在碗底。煮面。将煮熟的面捞出,放在菜码上。再放上葱花、蒜泥,辣椒面,倒上挑好的调味汁。锅里放油置火上,由5成热时,把油泼在辣椒面上。就可以开吃了。

作为北方人,每天离不开面食,而且是变着花样来做面食,其中属于面条的做法就不下几十种。除常常做打卤面、炸酱面、焖面、凉面外;最近又迷上了陕西的油泼面...

小贴士

1.油泼面的面条最好那种宽宽的扯面,不过用这类鲜面条也不错,虽然口感不同,但是很方便。

2.油泼面一般搭配的蔬菜是油菜和芽菜。自己在家做菜,可以随意搭配的,冰箱里有什么就用什么就好了。

3.这里用的辣椒粉是在韩国食品超市买的,色采比较红,并不是特别辣。可以根据自己的口味准备干辣椒。

4.用普通的生抽也是可以的,只不过蒸鱼豉油的味道更鲜,所以就用这个。要是觉得普通的生抽没那么鲜,可以加一些白糖来提鲜。只需要一点点的白糖就够了。

5.油一定要烧热,而且淋热油的时候一定要均匀,要尽可能把所有的干辣椒、葱花等调味料都淋到,这样味道才够香。

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